ກົດໄຂມັນ ມີສູດທາງເຄມີ CH3(CH2)n COOH ເປັນອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນຂອງໄຂມັນເກືອບທຸກຊະນິດ. ຕາມປົກກະຕິ ຈະຮ່ວມກັບກລີເຊຣອນ (glycerol) ຊຶ່ງກາຍເປັນ ກລີເຊໄຣ (glyceride) ຫຼື ໄຂມັນ ແລະ ເວລາເອົາໄປຕົ້ມໃນກົດ ຫຼື ດ່າງ ຫຼື ເມື່ອຖືກຍ່ອຍດ້ວຍນໍ້າຍ່ອຍ lipase ຈະສະຫຼາຍຕົວໄດ້ກົດໄຂມັນ ອິສະລະ ກັບກລີເຊຣອນ